LA COCONA

La Cocona

La Cocona es una fruta cítrica tropical oriunda de la Amazonía del Perú, perteneciente a la familia de las solanaceae. Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica y con buen drenaje.Se comercializa mayormente en las zonas de producción.   Se le considera como el tomate de la Amazonía, preparado con ají y para mezclar con ensaladas. Características de la Cocona Varía en sus formas, puede ser redonda u ovalada, en diversos colores desde el amarillo hasta el rojizo, con un peso que varía entre 24 y 250 grs. El sabor es ligeramente ácido.La mejor forma de consumir la cocona es en jugos, mermeladas, jaleas, compotas y dulces. Es también aparente para preparar salsas para acompañar los anticuchos y en las sopas de pescado  Valor  nutritivo de la cocona La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la parte comestible), sobrepasando a todas las frutas nativas y no nativas, y es también excepcionalmente rico en vitaminas B5 o Niacina (con 2.30 mg en 100 gr de la parte comestible) sobrepasando a todas las frutas y verduras. A continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de frutas y verduras que la población consume. NUTRIENTES COCONA PROMEDIO FRUTAL (*) PROMEDIO VERDURAS(*) Proteínas Carbohidratos Calcio Fósforos Hierro Caroteno (Vit. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B5) Ácido ascórbico (Vit. C) Agua Calorías 0.9 gr 9.2 gr 16.0 mg 30.0 mg 1.5 mg 0.2 mg 0.1 mg 0.1 mg 2.3 mg 4.5 mg 54.0% 283 0.7 gr 12.7 gr 14.0 mg 25.0 mg 0.5 mg 0.2 mg 0.0 mg 0.1 mg 0.5 mg 20.0 mg 85.0 % 59 2.2 gr 11.7 gr 40.0 mg 43.0 mg 1.5 mg 0.4 mg 0.1 mg 0.1 mg 0.6 mg 23.8 mg 86.0 % 53 La cocona es rica en hierro y vitamina B5(Niacina); el volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. La composición química de la pulpa comestible es la siguiente: Componentes 100g pulpa Agua 87,5 g Proteínas 0,9 g Grasas 0,7 g Carbohidrato 10,2 gs Cenizas 0,7 g Calcio 16,0 mg Fósforo 30,0 mg Hierro 1,5 mg Caroteno 0,18 mg Tiamina 0,06 mg Riboflavina 0,10 mg Niacina 2,25 mg Acido ascórbico reducido 4,50 mg Partes aprovechadas:  Hoja, fruto, raíz. La cosecha es manual y se inicia de los 5 a 6 meses de la siembra. La floración se presenta de diciembre a junio. Produce de 6 a 17 t de frutos/ha. Manejo post-cosecha: Las hojas deben desecarse para su conservación y los frutos deben mantenerse refrigerados para evitar su rápido deterioro. Usos comunes Escabicida (acaricida): Aplicar el jugo de los frutos. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas. Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos. Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos. La cocona combate elevado colesterol y glucosa El fruto de la "cocona", como la mejor alternativa natural contra los excesos del colesterol y glucosa, han descubierto investigadores de la Universidad Wiener, tras cuatro años de estudios de campo, y siguiendo uno de los objetivos del Plan Estratégico de dicha universidad como es, formar y ser líderes de la investigación científica aplicada. La doctora en Farmacia y Bioquímica, María Anselma Pardo Sandoval, que encabeza la investigación, reveló que las pruebas se han realizado en una población mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se les hizo un examen médico, antes de someterse al tratamiento con el fruto de la planta: Solanum sessiliflorum, comúnmente llamada "cocona" y en sólo tres días, los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al 50%. La universidad Wiener, lidera de esta manera las investigaciones en torno a este fruto. "Hemos realizado diversos estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápido y pierde valores", comentó la Dra. Pardo. Consumir dicho fruto que puede encontrarse en las regiones de San Martín, Loreto, Ucayali, Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho, se ve limitado por su sabor agrio. Por eso los investigadores de la universidad, han logrado el producto liofilizado (especie de deshidratado) de cocona, que en breve pondrán a disposición de los laboratorios, para el tratamiento natural sin efectos colaterales. Propiedades curativas: otras opciones La cocona tiene propiedades curativas, es buena contra el colesterol y la diabetes por su bajo contenido de azúcar. También ayuda a controlar el exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápidamente y pierde valores. En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras.

EL YACON

Descubre qué es y las propiedades del yacón. Una planta de nombre científico Smallanthus sonchifolius, cuyas raices comestibles contienen azúcares no digeribles. El yacón endulza, pero no engorda :

El uso de las hojas para la preparación de té medicinal para el tratamiento de la diabetes es un hábito que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos, probablemente en Japón.

Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.

Desde hace cierto tiempo se emplea la droga estreptozotocina (STZ) para destruir parcialmente las células pancreáticas en ratas de laboratorio, con lo cual se logra que estas desarrollen una sintomatología diabética, con incremento de azúcar en sangre y todas las complicaciones asociadas. Su consumo no incrementa nuestro peso ni eleva la glucosa 

Componentes Químicos y Valor Nutricional
Perspectivas Nacionales e Internacionales

Hojas: 
El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otros componentes, contiene 11% de proteína por lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japón, científicos, productores y consumidores, han formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta Sociedad y otras agrupaciones análogas extranjeras, están explotando su cultivo y promoviendo el consumo del “té andino” a base de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacón está perdiendo vigencia, industriales de Japón, Brasil, Nueva Zelanda y otros Países, están explotando este alimento-medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacón.

Raíces: 
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:

Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %

Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).

Inulina. Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C.

La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea.
El yacón no es la única fuente natural de inulina pués también lo contiene las raíces de la achicoria (Cichorium intybus) y los bulbos de la dalia (Dalia sp.).

Componentes Químicos y Valor Nutricional

El Páncreas y la hormona Insulina 
La porción endocrina del páncreas lo conforman acúmulos de células conocidas como ISLOTES (islotes de Langerhans). La células beta de estos islotes elaboran la insulina y constituyen el 75% de los mismos. Esta hormona (insulina) se secreta en respuesta a una elevación en la concentración de azúcar en la sangre (por ejemplo después de una comida). Disminuye su concentración cuando los niveles de glucosa sanguínea han descendido hasta alcanzar sus valores normales ya sea por el paso de la glucosa sanguínea excedente a las células o, debido a la conversión en su polisacárido de reserva correspondiente, el glucógeno.

La principal función de la insulina es la de actuar como mediador o facilitador del ingreso de glucosa desde los vasos sanguíneos hacia el interior de las células donde sirve como combustible para obtener energía química con al que llevan a acabo sus funciones específicas. Mediante el ingreso de glucosa a las células y/o su conversión en glucógeno, se mantiene constante la concentración de la glucosa sanguínea (90 – 110 mg / 100 ml).

Los carbohidratos alimenticios fuente exógena de glucosa
Cuando por diversas causas (fisiológicas, metabólicas o genéticas) la glucosa sanguínea no ingresa a las células, cada vez que la persona ingiere carbohidratos en sus alimentos (pan, dulces, harinas, fideos) estos, finalmente son convertidos en glucosa, incrementándose sus valores en la sangre en perjuicio de las células que sin esta molécula que representa su combustible químico, no pueden cumplir eficazmente sus funciones. Esto desencadena un conjunto de síntomas que corresponden a la enfermedad conocida como diabetes.

Los extractos foliares de yacón tienen la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y consecuentemente reducir los niveles de glucosa. Esta reducción se manifiesta positivamente, manteniendo la capacidad filtrante de los riñones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminación de creatinina y de albúmina.

Estos resultados dan apoyo al uso popular del té de yacón.
BEBIDA NATURAL

La forma más común de preparar la planta para obtener sus beneficios es en té, el cual ya es comercializado en varios países de latinoamérica en pequeños sacos con la cantidad exacta para una taza.

Los extractos de las hojas desalojan del torrente sanguíneo la glucosa, hacia los tejidos; lo que trae consigo la reducción de los azúcares en el organismo sin incrementar el peso.

Por otro lado, otras sustancias presentes en la planta nutren a los gérmenes que forman parte de la flora intestinal, frenando con ello el desarrollo de microorganismos dañinos. Lo que también contribuye a una menor proliferación de toxinas, disminuyendo los riesgos de aparición de cáncer de colon.

Otra de las aportaciones es la prevención de algunos padecimientos como las gripas, diarreas, osteoporosis y arteriosclerosis cardiovascular, entre otros.

“La dosis recomendada en pacientes con diabetes y obesidad es de 300 gramos de yacón preparado en té que puede beberse a lo largo del día y para las personas sanas, que solamente quieren recibir sus beneficios, la porción idónea 

es de una taza cada tercer día”, señala Arbizu

UNA RECETA

A la hora de preparar recetas para diabéticos, el yacón es la estrella indiscutida, así como en dietas para obesos. Pero una receta con yacón la podemos disfrutar todos también, esta no es una receta dietética solamente, es un cóctel ideal para utilizar como entrada en una cena formal, en donde, si sus amigos no son diabéticos, usted puede utilizar como aderezos salsa golf y salsa de soja. En esta copa yo utilicé una cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Para los diabéticos podría ser muy beneficioso también realizarla con manzanas y verduras orgánicas, incluso aceites orgánicos, porque como tienen mayor sabor que los otros extrañarán mucho menos el sabor salado. Para no aburrirlos puse las propiedades del yacón en un artículo separado , así que paso directo a la receta. 

Cóctel de camarones con yacón

Ingredientes

300 gramos de camarones
3oo gramos de yacón
1 zanahoria
2 manzanas
½ planta de apio
Sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los camarones y quitarles la tripa

Lavar la frutas y verduras
Cortar la manzana en cuadrados
Raspar el apio y cortarlo chico
Rallar la zanahoria
Pelar el yacón y cortarlo en cuadrados

Unir todo y condimentar con sal y aceite de oliva
Servir en copas y decorar con un ramo de hierbas aromáticas.

SACHA INCHI omega3

Del Amazonas peruano al mundo De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3. Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amazónica peruana y los nativos de esa enmarañada zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales. En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%. Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de: 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico. Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina. BENEFICIOS DEL SACHA INCHI: Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son: Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunológico Contribuye a regular la presión arterial Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos Podría tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de cáncer Ayuda a reducir los niveles de colesterol    Es importante saber que este alimento  en aceite natural, puede oxidarse rápido y no resiste altas temperaturas o luz solar, por eso es mejor consumirlo cocido y mantenerlo alejado de la luz.  Contribuye a eliminar el exceso del llamado “colesterol malo” por lo que es ideal para prevenir la saturación de las arterias manteniendo movibles las grasas saturadas en el torrente sanguíneo, reduciendo el riesgo de enfermedades coronarias. • Hipertensión Sus activos reducen la tasa de triglicéridos y la hipertensión arterial. • Diabetes / Pérdida de peso Contribuye a la regulación de los niveles de azúcar en la sangre al disminuir el metabolismo de la glucosa. • Depresión Mantenimiento de la fluidez y rigidez de las membranas celulares permitiendo unan regulación de las trasmisiones nerviosas y de comunicación. • Artritis Reducción de la inflamación en las articulaciones afectadas. Otras virtudes terapéuticas Actúa como antioxidante. Regula la presión de los ojos, ligamentos y arterias, así como una mejora de la respuesta inmunológica mediata. Ayuda a transportar el oxígeno de las células de la sangre a los tejidos y al mantenimiento del apropiado funcionamiento de los riñones y el balance de fluidos. Prevención de la arritmia y muerte súbita, combate la artritis reumatoide, colitis ulcerosa, neumonía bacterial y viral, eczemas, psoriasis y acné. Desinflama los bronquios y tiene efectos anticancerígenos. Además este aceite tiene los siguientes beneficios: ANTIOXIDANTE NATURAL REFUERZA EL SISTEMA INMUNOLÓGICO CONTRIBUYE A REGULAR LA PRESIÓN ARTERIAL DISMINUYE EL METABOLISMO DE LA GLUCOSA EN LA DIABETES PREVENCIÓN DE LA ARRITMIA Y MUERTE SÚBITA PREVIENE LA ARTRITIS REUMATOIDE COMBATE LA COLITIS ULCEROSA DESINFLAMA LOS BRONQUIOS COMBATE LA NEUMONIA BACTERIANA Y VIRAL COMBATE ECZEMAS, PSOREASIS Y ACNÉ EFECTOS ANTICANCERIGINOS (COLON, MAMA, PROSTATA, PULMÓN) REDUCE EL COLESTEROL Y LOS TRIGLICÉRIDOS EXCELENTE ANTIINFLAMATORIO (El grupo Omega, son ácidos grasos que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan indispensables para nuestra salud) El aceite sacha inchi, se toma una cucharada todas las mañanas en ayunas para la reducción de colesterol y triglicéridos, y se puede utilizar como aliño para ensaladas, nunca se debe usar para freír porque perdería sus beneficiosas propiedades. Es por esto que muchos desconocen las bondades de este aceite y muchas veces es mejor aderezar las ensaladas con aceite sacha inchi que el resto de aceites que son monoinsaturados como el de oliva, con este aceite nos ayuda a obtener un aporte de los acidos grasos esenciales para el organismo como son los omega 6 y omega 3.