La chalarina

Este fruto se caracteriza por ser ovalado, de color verde. Se consumen frescos y también se utiliza para la preparación de jugos, ensaladas de frutas, licores, mermeladas,etc. La chalarina contiene calcio, tiene antioxidantes y es de la misma familia de las rutáceas (como la naranja), por eso es apta para las personas que no pueden consumir cítricos y necesiten de vitamina C.

 Se la encuentra en todos los valles interandinos y cuencas altas de los ríos del norte del país que miran al océano Pacífico (no es exclusiva la presencia de este árbol de fruto en la zona alta del valle Chicama -Coina-), el mayor espacio de producción de esta fruta es el valle de Condebamba (Cajamarca), y quiénes deben haberla conocido primero son los caxamarca y los huamachucos, culturas regionales ancestrales que florecieron en los andes norteños.

KUMQUAT

El kumquat o “naranja enana” pertenece a la familia de las Rutáceas, en el género citrus. Es, sin duda, conocido por ser el fruto más reducido de entre todos los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.

Con una piel completamente lisa, tiene una forma ovoide y su peso varía entre los 5 y 20 gramos. Además, presenta un sabor en la piel dulce acidulado y en la pulpa ligeramente amargo, aunque resulta muy aromático.
Entre sus cuantiosas cualidades nutritivas del kumquat ecológico destacan la Vitamina C (si procede de la agricultura ecológica posee más cantidad de esta vitamina), el ácido fólico, el magnesio (el cual posee un suave efecto laxante), el calcio y el potasio, el cual es imprescindible para una buena actividad muscular.
Su consumo es recomendado tanto para niños como adultos, aunque se aconseja especialmente para mujeres embarazadas. El Kumquat ecológico contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, e incluso de cáncer. Útil en regímenes de adelgazamiento por su efecto saciante, beneficia también a todos aquellos que sufren diabetes, ya que ayuda a mantener más estables los niveles de azucar en sangre.




Actualmente los kumquats se cultivan en varios países europeos y del continente americano además de China.
Al ser ricos en azúcares, tienen un valor energético algo más elevado que otros cítricos. En ellos abunda la vitamina C, el ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Así mismo, son ricos en otras sustancias llamadas carotenoides, responsables de su color característico, conocidos por sus propiedades antioxidantes y de su sabor, como los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, que a su vez potencia la acción de la vitamina C. Estas fruta poseen también cantidades importantes de fibra.

Ingredientes para Conserva dulce de kumquat (Naranjitas chinas):

• 1 kg de kumquats
• 800 grs de azúcar
• Una vaina de vainilla
• 1 membrillo grande
• 4 bayas de enebro

Cómo hacer Conserva dulce de kumquat (Naranjitas chinas) paso a paso:

• Hacer un almíbar con el azúcar y agua.
• Pelar el membrillo, trocearlo con el corazón y las semillas y ponerlo en el almíbar junto con las bayas y la vainilla. Cocer durante 30 ´.
• Lavar los kumquats y ponerlos en una cazuela con agua, cocinar 15´ y retirar. Enfriar bajo el grifo.
• Colar el almíbar y cubrir en caliente las naranjitas.
• Meter en botes de cristal esterilizados, tapar herméticamente y colocar boca abajo.